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(01/08 11:41)
  ......BIENVENU SUR MON BLOG ET MERCI DE T'Y ETRE ARRETE(E) ET DE PARTAGER MA PASSION SUR LA LEGION ET SUR LES S.V.P....
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Messages instantanés
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....QUELQUES RECETTES AVANT DE QUITTER LE TCHAD...
24/08/2008 09:49
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La cuisine est non seulement un art,
mais aussi une science qui ne s'improvise pas,
car elle joue un rôle primordial dans la vie.
Elle est génératrice de santé
et elle contribue à l'harmonie du foyer.
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Menu du jour
Karkanji
Jus de fruit
La bouillie
Beignets soufflés
Sauce aux arachides
Daraba, le repas quotidien du Tchad
Jarret de bœuf
Poulet rôti
Poisson braisé
Dessert : croquettes de mil
D'autres idées à satisfaire la gourmandise vos ami(e)s tchadiennes :
Une salade de laitue, de tomates, d'avocats, de concombres et de carottes pillés, avec vinaigrette
Du thé vert ou rouge, bien sucré et bien fort
Des fruits tropicaux fraîches : des mangues, des goyaves, des papayes, des ananas, des bananes...
Des arachides rôtis au feu
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Karkanji
Une tisane bien fort et sucré d'oseille, servie chaud ou froid. Cette boisson rafraîchissante est préparé entièrement à partir des plantes cultivées au Tchad. Avec la chaleur forte du pays, le karkanji satisfait la soif d'une façon économique. Le karkanji est également le produit de base pour plusieurs petits commerces. On le vend à côté d'une école, d'un bureau d'affaires ou d'un événement sportif. Certains disent que le karkanji guérit les rhumes et les symptômes de grippe...
Ingrédients:
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Une grande poignée (environ 354 ml) de fleurs entières de ketmie (oseille) (disponible dans la plupart des magasins d'alimentation naturelle des pays occidentaux) |
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Racine de gingembre, ou bien des bâtons de cannelle avec des clous de girofle (environ 118 ml, optionnel) |
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Entre 350 et 600 ml de sucre, selon votre goût |
- Ajoutez 1.9 litres d'eau à une casserole. Placez les fleurs de ketmie sur l'eau jusqu'à ce que la surface presque couverte de fleurs. Ajoutez la racine de gingembre, si désiré.
- Apportez à ébullition.
- Une fois que vous avez une ébullition courante, mettez le couvercle et enlevez de la pleine chaleur pour le laisser mijoter pendant dix minutes.
- Ajoutez le sucre selon votre goût, et mélangez pour fondre le sucre, puis laissez le mijoter pendant cinq minutes de plus.
- Enlevez de la chaleur, et laissez le refroidir pendant au moins une heure. Ajoutez de la glace avant de le servir. Vous pouvez également le servir chaud, peu après que le sucre est ajouté.
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Jus de fruit
Beaucoup de commerces ont été établis au Tchad à partir de cette recette-ci. C’est un vrai plaisir de partager un jus de fruit rafraîchissant avec des camarades à un bar laitier. Parfois, nous le commandons avec un seul fruit, parfois avec deux sortes de fruits.
Ingrédients:
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1 mangue (Ou 1 tasse ½ de votre fruit préféré : Des bananes, des oranges, de l’ananas, de la goyave, de la papaye sont les fruits les plus populaires au Tchad pour cette recette) |
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2 tasses de lait entier (Ou, pour l’authenticité, du lait fait de lait en poudre Nido) |
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3 cuillères à table de sucre |
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3 morceaux de glace |
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¼ Cuillère à thé de poudre cardamome (Optionnel) |
- Écrasez la glace dans un mélangeur
- Pelez et découpez la mangue ou l’autre fruit, et mets-le dans le mélangeur
- Liquéfiez la mangue dans le mélangeur
- Ajoutez le lait, le sucre et la cardamome au mélangeur et mélangez bien
- Servez immédiatement si possible, sinon mettez le jus de fruit au congélateur pendant une heure. Ensuite, mettez le au frigo. Avant de le servir, remuez ou remettre au mélangeur.
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La bouillie
Il faut dire que la recette, ou la manière de préparer une bouillie dépend de la capacité c'est à dire des moyens à mettre en oeuvre pour l'enrichir. Les recettes énoncées ci-dessous s'appliquent dans le cas d'une bouillie modeste telle que nous le faisons chez nous.
Ingrédients:
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1 litre d'eau |
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1 verre de riz ou de blé |
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3 cuillères à soupe de pâte d'arachide |
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3 cuillères à soupe de farine de blé, de mil ou de maïs |
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lait caillé, ou bien le jus d'un citron (optionnel) |
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du sucre, selon le goût |
1. Bouillir de l'eau (par exemple 1 L )
2. Mettre du riz ou du blé dans l'eau bouillante (1 verre, par exemple)
3. Mélanger de la pâte d'arachide avec de l'eau tiède (3 cuillères à soupe de pâte pour un verre d'eau- juste pour avoir une solution liquide)
4. Mélanger la farine (de blé ou mil ou maïs) avec de l'eau tiède, comme si on préparait une bouillie, et verser la solution (cette "bouillie" obtenue) sur la vraie bouillie au feu.
5. Mettre du lait caillé (roaba) ou, à défaut, du citron pour donner à la bouillie un goût acide et une blancheur éclatante. Attention: vous n'êtes obligé à faire cela si vous détestez le goût acide.
6. Mettre du sucre selon votre goût.
7. Ajouter du lait entier si le mélange devient trop épais, soit plus épais que le gruau.
8. Attendre 10-15 minutes et servez-vous votre bouillie.
Bon appétit! :-)
Véronique Dakouli
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Beignets soufflés
Beaucoup de familles tchadiennes utilisent cette recette pour en trouver un peu d'argent de poche (si maman est capable de ne pas donner la permission à ses enfants de les manger!)
Ingrédients:
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1/8 de litre d'eau |
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1 pincée de sel |
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7,5 g de sucre en poudre |
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50 g de beurre |
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62,5 g de farine |
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2 oeufs |
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1 friture (un bain d'huile de palme ou d'arachides si disponible. Sinon, utiliser l'huile végétale. Il faut que la friture soit à une température élevée : 150° C.) |
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2 cuillerées de sucre fin |
1. Faire bouillir l'eau avec le sel, le sucre et le beurre.
2. Au moment où l'eau commence à bouillir, jeter la farine, en une seule fois. La tourner vivement avec une spatule et la laisser cuire 2 minutes sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la pâte se détache du fond de la casserole.
3. Retirer du feu et laisser tiédir, puis ajouter les oeufs un à un. Travailler énergiquement après l'addition du premier oeuf, de façon à faire pénétrer un peu d'air dans la pâte.
4. Battre le deuxième oeuf et l'ajouter progressivement, jusqu'à ce que la pâte soit à point. La pâte de doit pas être trop molle, et non liquide. Laisser refroidir.
5. Faire chauffer la friture. Elle ne doit pas être très chaude au début.
6. Former de petites boules de pâte d'environ 4-5 cm de diamètre. Les jeter dans l'huile et laisser cuire en augmentant la chaleur de la friture, de manière que celle-ci soit brûlante lorsque les beignets seront cuits.
7. Les retirer bien dorés et les servir chauds, saupoudrés de sucre fin.
Tiré de La cuisine aux pays du soleil, auteur inconnu. 1976. Imprimerie Saint-Paul: 55001 Bar le Duc. ISBN 2-85049-038-5.
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Banda (poisson fumé bien frais) sauce d'arachide
"Recette du Mayo-Kebi"
Ingrédients
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1 poisson fumé bien en chair |
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1 boite de pâte d'arachide déjà moulu |
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1 oignon |
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du sel |
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2 cube Maggi |
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1 gousse d'ail |
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1 piment rouge |
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de l'huile d'arachide |
- Faire frire l'oignon, le poisson avec l'ail pendant plus ou moins 15 minutes.
- Ajouter de l'eau, le sel, le cube Maggi et le piment
- laisser mijoter pendant au moins 20 min.
- Ajouter la pâte d'arachide pour finir le tout et laisser mijoter encore au moins 15 min selon votre goût.
- Servir avec du riz ou de la boule de mil.
Bon appétit!
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Sauce aux arachides (Tchad du sud)
Ingrédients:
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5 cuillères à table d’huile |
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2 livres de viande de bœuf, découpé en morceaux d’un pouce ou moins, et roulé dans de la farine. |
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½ Cuillère à thé de muscade |
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1 cuillère à table de piment chilien |
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4 oignons de taille moyen, découpé en morceaux |
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1 gousse d’ail hachis |
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¾ Tasse de pâte de tomates |
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6 tasses d’eau |
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Poivre rouge à votre goût (Optionnel) |
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½ Tasse de beurre d’arachide |
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3 à 6 tasses de riz cuit |
1. Chauffer 3 cuillères à table dans une grande casserole
2. Ajoutez les morceaux de bœuf. Pendant qu’ils rissolent, ajouter la muscade et le piment chilien
3. Quand la viande est rissolée, ajouter l’oignon, l’ail, la pâte de tomates, l’eau et le piment rouge. Laisser mijoter jusqu’à ce que la viande est tendre.
4. Une demi-heure avant de servir, chauffez le beurre d’arachide et deux cuillères à table d’huile dans une autre casserole pendant cinq minutes.
5. Ajouter doucement le mélange de beurre d’arachide au ragoût et mijoter à chaleur basse pendant vingt minutes. Servez avec du riz. Délicieux!
Tiré du More with Less Cookbook, par Doris Jazen Longacre. 1976. Herald Press: Scottsdale, Pennsylvanie. ISBN 0-8361-1786-7.
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Jarret de bœuf
Ingrédients:
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3 pieds de bœufs coupés assez haut |
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2 oignons |
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2 gousses d'ail |
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sel, piment, clou de girofle, piment doux |
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Légumes: carottes et/ou aubergines et/ou poireaux et/ou patates douces |
1. Laver et ébouillanter la viande. Ensuite, mettre à l'eau froide avec les aromates.
2. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant deux heures environ. Écumer de temps en temps, surtout au début de l'ébullition.
3. Ajouter alors les légumes dont on dispose : carottes, aubergines, poireaux, patates douces, etc., en prévoyant pour chacun le temps nécessaire à sa cuisson.
4. Servir chaud avec les légumes, dans le même plat.
N.B. Si on sert ce repas à un musulmane, la viande devrait être acheté d'un boucher halal dans un quartier musulmane, si possible.
Tiré de La cuisine aux pays du soleil, auteur inconnu. 1976. Imprimerie Saint-Paul: 55001 Bar le Duc. ISBN 2-85049-038-5.
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Poulet rôti à l'africaine
Ingrédients:
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1 poulet |
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1 cuillerée de beurre |
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1 bouquet de persil |
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3 cuillerées d'huile |
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sel |
1. Préparer le poulet. Le saler intérieurement et y mettre un morceau de beurre frais et un bouquet de persil. Badigeonner l'huile à l'extérieur.
2. Mettre au four chaud dans un plat huilé pendant 20 minutes par 500 g., ou sur feu dans la cocotte ouverte pendant 30 minutes par 500 g.
3. Laisser dorer, retourner et arroser de temps en temps avec le jus. Dissoudre avec de l'eau le jus caramélisé dans le fond du plat.
4. Servir la sauce en saucière et le poulet sur un plat.
Tiré de La cuisine aux pays du soleil, auteur inconnu. 1976. Imprimerie Saint-Paul: 55001 Bar le Duc. ISBN 2-85049-038-5.
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Poisson braisé (une recette des villages au bord du fleuve Chari)
Ingrédients:
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6 poissons moyens |
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2 gousses d'ail |
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2 cuillerées de farine |
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5 cuillerées d'huile |
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3 tomates |
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sel, poivre ou piment |
1. Couper le poisson en morceaux, après l'avoir lavé et essuyé.
2. Mettre l'ail dans en petits morceaux assez espacés et enfoncés le plus possible dans la chair du poisson.
3. Passer les morceaux de poisson dans la farine.
4. Faire chauffer l'huile dans une casserole en fonte et y déposer le poisson lorsque l'huile est très chaude.
5. Quand il est doré, ajouter les tomates coupées en tranches, saler, pimenter et couvrir.
6. Laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes. Vérifier la cuisson et ajouter quelques cuillerées d'eau si cela est nécessaire. Servir très chaud.
Tiré de La cuisine aux pays du soleil, auteur inconnu. 1976. Imprimerie Saint-Paul: 55001 Bar le Duc. ISBN 2-85049-038-5.
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Croquettes de mil (le Ouaddaï)
Ingrédients:
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2 verres de farine de mil, moulu au jour de préparation |
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1 verre de farine de blé |
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1 verre d'huile |
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1/2 verre de sucre en poudre |
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1 oeuf |
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1 friture (un bain d'huile de palme ou d'arachides si disponible. Sinon, utiliser l'huile végétale. Il faut que la friture soit à une température élevée : 150° C.) |
1. Bien mélanger les farines de mil et de blé. Faire chauffer le verre d'huile légèrement et la verser sur le mélange des farines.
2. Délayer le sucre avec l'œuf entier dans la pâte. Tourner la pâte pendant 5 minutes et incorporer à la pâte en la travaillant bien pour qu'elle soit ferme.
3. Étendre la pâte au rouleau sur une planche farinée et l'abaisser à 5 mm.
4. La découper en rubans avec la roulette à pâtisserie.
5. Faire dorer dans un bain de friture. Égoutter et servir chaud, tiède ou froid.
Tiré de La cuisine aux pays du soleil, auteur inconnu. 1976. Imprimerie Saint-Paul: 55001 Bar le Duc. ISBN 2-85049-038-5.
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Daraba
Ingrédients:
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gombo frais ou sèche |
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légumes (tomates, etc.) |
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condiments (sel, pâte d'arachide, Maggi, piment) |
En général, le gombo est utilisé beaucoup plus comme condiment que comme sauce elle-même. En effet on met du gombo dans une sauce pour que celle-ci ne soit pas trop liquide, mais assez gluante pour coller a la boule.
Le gombo peut ainsi se préparer aussi bien avec des légumes qu'avec de la viande, fut-il du gombo frais ou sèche. Dans le cas du gombo frais, on le coupe en de très petits morceaux. Puis on le met ensemble avec des légumes dans de l'eau bouillante.
On attend jusqu'a ce que les deux (gombo, légumes) soient bien cuits avant de mettre d'éventuels autres condiments (sel, pâte d'arachide, Maggi, piment, ...). Après, il faut laisser la sauce au feu pendant quelques minutes avant de la servir.
Quant au gombo sèche, on le moule et on en met une certaine quantité (a titre indicatif, une cuillère soupe pour un litre d'eau pour la sauce) en même temps que les autres condiments.
Toutefois, il y a des rares cas ou le gombo est préparé seul (cas de période de soudure notamment). Dans ce cas il n'y a que de l'eau, du sel et du gombo (frais ou séché) qu'on cuit. La quantité du gombo doit être assez importante pour la sauce soit sauce et non de l'eau simplement."
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.....MIAM MIAM....
14/08/2008 00:09
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Le Tchad, pays immense qui fait deux fois et demi la France, est aussi un pays d'une grande diversité culturelle; sa gastronomie est très riche du Nord au Sud, et de l'Est à l'Ouest. Les modes de vie de population commandent leur alimentation. Naturellement, l'alimentation dans les zones urbaines est plus riche, plus variée que dans les campagnes où elle est plus simple, plus traditionnelle. Le brassage des populations tchadiennes avec les pays voisins tel que le Soudan, a beaucoup influencé la gastronomie tchadienne. Aujourd'hui celle-ci est très riche, et la femme tchadienne est avant tout une femme d'intérieure, travaillant très peu à l'extérieur; en comparaison à d'autres pays africains, celle-ci est une véritable maîtresse de maison.
Particularités
Les tchadiens dans leur majorité mangent sur des nattes ou des tapis et ce quelque soit leur rang social. La plupart mange à la main autour d'un grand plat. En cela, ils sont restés profondément africains.
Les hommes mangent à part, les femmes de leur côté. La famille tchadienne est large, il est très rare de trouver des familles vivant à l'occidentale (papa, maman, enfants). La société tchadienne a ses propres usages, les relations entre l'époux et sa belle-famille, entre la femme et ses beaux-parents, beaux-frères, belles-sœurs obéissent à des règles de savoir vivre, d'interdits qui doivent être connus pour éviter de se retrouver dans une situation délicate. Par exemple, dans certains milieux, Il est impensable de voir un homme manger avec sa belle mère !
Le repas familial
Des règles régissent le repas familial. Manger à plusieurs dans le même plat, à la main, avec des personnes de classes d'âge différentes obéit à des comportements stricts. Nous y reviendrons en détail.
Par rapport à la cuisine tchadienne, cette liste est loin d'être exhaustive. Nous reviendrons sur un aspect peut-être plus intéressant, c'est la composition d'un repas de fête au Tchad.Autre particularité, pendant le Ramadan, l'alimentation est légèrement changée même s'il faut relever que les gens mangent trop !
Pendant le Ramadan, on boit de la soupe qui s'appelle " shourba " comme celle des arabes. Mais objectivement la " shourba " tchadienne est plus légère, plus digeste moins lourde que celle des arabes qui est un plat complet où il y a du tout. On boit également de la bouillie de mil avec du lait caillé et des beignets sucrés, ainsi que d'autres mets en fonction du budget.
Plats principaux
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Boule de mil ou éche
(comme au Mali, au Burkina et au Togo), C'est l'alimentation de base de toute la population, le mil est produit localement.
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Le riz.
Il fut un temps où les tchadiens consommaient leur propre riz ; celui produit à Bongor.
.Il fut un temps où les tchadiens consommaient leur propre riz ; celui produit à Bongor.
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...QUELQUES PHOTOS DU TCHAD....
05/08/2008 11:20
Les amis du village
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Vendeur de mangues
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Le puits du village
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Travaillons ensemble
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Le tanneur du village
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L'espoir de demain
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Un verre de chay
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La route tchadienne
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Au pied de la colline
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La route tchadienne
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A côté du fleuve
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"En panne"
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Bienvenue à notre village!
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Au cours du fleuve Chari
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Les montagnes sacrées du village Niellim
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Les poules sont grandes ici!
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Le fleuve Chari rêveur
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Attention au pont détruit!
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Abéché
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Des pélicans se préparent pour dormir
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Abu Charib, village ouaddaïen typique
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Une halte en route pour Adré
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Les mosquées d’Abéché
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Le Parc Zakouma (Guéra de l’est)
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Phacochère au soleil couchant
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Des gazelles sauvages
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Le paradis des grimpeurs de montagnes!
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Les résidences des touristes au parc Zakouma
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.....ATTRAITS TOURISTIQUES DU TCHAD......
18/07/2008 17:42
Ceux liés à l'histoire et à l'ethnographie:
butes de SAOdans la région de N'DJAMENA;
remparts fortifies(vestiges du chateau de Ouara au Oauddai),
dunes mouvantes,traces présislamiques et gravures rupestres du nord
et l'est du pays;
cases"obus"du pays Mouloui.
ceux liés à la nature:rochers legendaires de Hdjer El-khamis et des îles flottantes du lac Tchad.
possibilités de croisiere sur embarcation typique de la région: le"Kadeï",pirogue en papyrus
les chutes Geuthiot du Mayo-Kebbi,
les nombreuses sources chaudes du Tibesti,
les celebres trous au natron,
le mont de l'Emi-Koussi,ceux du Guéra(Abou Telfane et Abtouyour),
les paysages lacustres de Léré,d'Ounianga kebir,des lacs Iro et Fitri et surtout du lac Tchad......
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....L' ART TCHADIEN.....
05/07/2008 23:45
La plupart de l’art tchadienne provient d’un désir de gagner sa vie à l’aide des touristes au Tchad, et de l’économie locale. Des tisserands fabriquent des paniers, des nattes, des éventails et d’autres produits utiles à partir de la paille. Pour les décorer, l’artisan utilise des teintures faits de fleurs et des racines des plantes trouvables partout dans le pays. Les couleurs que l’on trouve le plus souvent sont violettes et vertes.
Des potiers préparent des pots d’argile qui peuvent garder l’eau fraîche, même dans les jours les plus chauds, car l’eau transpire à la surface du pot. Ils préparent aussi de jolis gobelets et d’autres objets utiles. Les potiers tchadiens n’utilisent pas des tours de potier ici. Ils forment l’argile trempée à la forme requise avec leurs doigts, en ajoutant ce qui est nécessaire graduellement.  Pour cuire les pots après avoir ajouté de l’émaille, le potier place ses oeuvres dans un cercle. Ensuite, il ajoute doucement du bois d’allumage et de la paille. Alors, il allume tout et la laisse brûler au plus chaud que possible. Quand le feu brûle à grande chaleur, le potier couvre le feu et la poterie avec du sable. Alors, on laisse chauffer le tas de chaleur et de poterie pendant la nuit, et au lendemain le potier a de quoi apporter au marché pour vendre.
En outre la poterie et le tissage, des artisans locaux peignent des peintures à l’huile, prépare de la papeterie et des cartes de vœux. Un de mes artistes préférés utilise des radiogrammes usagés pour préparer des stencils pour créer de la papeterie très jolie (voir l'exemple à gauche). Une organisation non gouvernementale à Abéché est devenu renommée pour ses points croisés des animaux du Tchad et du pays. Le profit financier de la vente de ces points croisés va pour aider les femmes handicapés qui les préparent pour soutenir leurs familles.
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